■栄養士・管理栄養士を目指す学生が運営する取り組み''コルクプロジェクト''■栄養相談ができるカフェとのコラボ企画!学生が健康をサポートするレシピを考案|The大学Times

■栄養士・管理栄養士を目指す学生が運営する取り組み''コルクプロジェクト''■栄養相談ができるカフェとのコラボ企画!学生が健康をサポートするレシピを考案大学通信 2022.7.14

【本件のポイント
●栄養士・管理栄養士を目指す学生考案のレシピで、地域の方々の健康をサポート
●健康支援に取り組むカフェとのコラボで、健康に配慮した食事提供に挑戦
●栄養士・管理栄養士を目指す学生有志が、企画段階から一貫して行う''コルクプロジェクト''の取り組み


【本件の内容】
■管理栄養士が食事や栄養をサポートする「きららみらい星の子Cafe」とのコラボ企画
 本取り組みは、栄養士・管理栄養士を目指す学生が考案したメニューを「きららみらい星の子Cafe」で提供するというもの。同店では管理栄養士が、栄養バランスを考えたカラダに優しくヘルシーな料理を提供しています。すべてのメニューは健康に配慮し、塩分2g以下、エネルギー約650kcalを目安にたんぱく質、脂質、炭水化物などを徹底調整。また、料理の提供だけでなく、個々に応じた栄養相談を行うなど、地域のお客様から厚い信頼を得ています。さらに国立循環器病研究センターの''かるしお認定''を受けたメニューや、「健康な食事・食環境」コンソーシアムの認定を受けた''smart meal''メニューの提供に取り組み、生活習慣病予防にも配慮しています。今回の連携は、同店の管理栄養士で本学OGの森田眸店長が、コルクプロジェクトの取り組みを知ったことからスタートしました。

■厳しい審査を通過した学生考案レシピでお客様の健康をサポート
 昨年12月、健康栄養学部生を対象に「健康レシピコンテスト」を開催し、''夏バテ予防レシピ''の主菜・副菜を募集しました。健康を意識し安心安全な料理を提供する同店のメニューとして提供するには条件が設定されました。
主菜:豚肉を使用、エネルギー200〜250kcal、食塩1g未満、主材料の重量80g、予算目安200円、作業時間目安40分以内
副菜:なす、トマト、しそ、赤パプリカの中から1つ以上を使用、エネルギー20〜30kcal、食塩0.5g未満、主材料の重量30g、予算目安30円、作業時間目安20分以内
 多くのレシピの中から一次審査では、主菜部門、副菜部門で各3レシピが入賞。続く二次審査では、材料や味、見た目だけでなく、コスト面や調理効率、レシピへの熱意など様々な視点から審査され、主菜部門で「シャキッとさっぱり♪夏のスタミナロール」、副菜部門で「梅トマキムチ和え」が最優秀賞に選ばれました。学生が考えた夏バテ予防に期待できるメニューでお客様の食事をサポートします。
 今回最優秀賞を受賞した2品は、同店の7月のランチメニューとして提供されています。栄養士・管理栄養士を目指す学生が、授業で学んできたことを活かしながら考えたレシピを実際のカフェで提供できる経験は、学生の自信につながるだけでなく、提供するまでに栄養価、コスト、調理時間などを意識することの必要性を学ぶ機会となりました。

■キャンパスライフの質向上を目的としたコルクプロジェクト
 同学部では、''健康''をキーワードに、栄養教育や指導ができる栄養士・管理栄養士の育成、ならびに''食''を中心とした正しい健康情報を教育できる人材を育成しています。さらに学生がキャンパスライフの質を向上していくために自ら考え行動していく''QOLK(コルク)プロジェクト''にも取り組んでいます。今回の取り組みでは、学生が考案したメニューが実際のカフェメニューとして提供されることでお客様に笑顔を届け、学生の喜びにもつながることに期待します。


【メニュー概要】
■シャキッとさっぱり♪夏のスタミナロール:疲労回復・夏バテ予防が期待される豚肉と野菜をたっぷり使用したさっぱり食べられる一品
■梅トマキムチ和え:フレッシュトマトをキムチ風のピリ辛で食欲をそそる味付けにし、梅干しのさっぱり感が暑い季節にもぴったりな一品
■期間:7月1日(金)〜30日(土) 11時〜17時
■定休日:日・祝
■場所:きららみらい星の子Cafe(大阪府大阪市旭区清水1丁目19−19)
 https://www.hoshinokocafe.com/


▼本件の詳細
・樟蔭学園プレスリリース
 URL: https://www.osaka-shoin.ac.jp/files/7816/5769/3848/2022.No.12_qolk_hoshinokocafe.pdf

▼本件に関する問い合わせ先
学園広報課
梶田・井上・江田
住所:大阪府東大阪市菱屋西4-2-26
TEL:06-6723-8152(平日9時〜17時)
FAX:06-6723-8263
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